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杨氏特色

  • 特色扣碗
特色扣碗

特色扣碗

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扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。
    永香九州杨氏特色扣碗:腐乳肉、米粉肉、梅菜扣肉、珍珠肉丸、大小酥肉、肉丸子、四喜丸子、方块肉、黄焖(肉条、鸡块、鸭块、鱼块)、蒸山药、皮渣、八宝饭、土豆、红薯、莲菜合、豆腐合、茄子合、鹌鹑蛋、虎皮蛋、凤凰蛋、素丸、牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸、黄焖羊肉、黄焖牛肉、黄焖排骨

扣碗系列之—腐乳肉

1、五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用。

2、炒锅中倒入食用油(多倒些),在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金黄色,豆腐也炸成金黄色捞出。

4、肉皮趁热抹上酱油(我嫌麻烦,就省去这一步了)。

5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开(便于入味)。

6、将肉皮朝下挨着碗底码放,上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝,辣椒。

7、将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁,清水,料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入6中,上锅蒸半个小时以上。

8、取出扣到盘子里,即可食用
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