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主食面点

  • 羊肉泡馍
羊肉泡馍

羊肉泡馍

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永香九州羊肉泡馍汤头:

牛肉、羊肉、葱段、姜片、茴香、香叶、肉蔻、花椒、丁香、良姜、盐、水、料酒、胡椒粉适量

永香九州羊肉泡馍配菜:红薯粉条、香菜、青蒜各适量、香油少许

永香九州羊肉泡馍制汤:炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,再放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气逸出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉。

5、用木板压上,防止羊汤沸腾,羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂,需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎,保存待用。

做羊肉泡馍的秘诀:

烙馍:面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是肉汤煮馍碎,所用的馍在当地被叫做饦饦馍,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。

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